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      膨化技術特點

      2022-10-27

      膨化食品,國外稱為膨化食品、易爆食品、清淡食品等,是近年來國際上發展起來的一種新型食品。以谷物、豆類、土豆、蔬菜等為原料,通過膨化設備加工,可生產出外觀美觀、營養豐富、酥脆美觀的各類食品。因此,獨特的地形成為了一大類食物。

      生產這種膨化食品的設備結構簡單,操作方便,設備投資少,見效快,因此發展很快,顯示出巨大的生命力。

      由于用途和濟南林洋膨化機械的不同,膨化食品分為三種。一種是擠壓機,它以玉米和紅薯為原料生產小食品。二是通過擠壓膨化機擠壓玉米粉,以植物蛋白為原料生產組織蛋白食品(植物肉)。三是以糧食、豆類、紅薯為原料,膨化為主食。除了試制間接加熱膨脹機外,還用精制曲膨化粉生產各種膨化食品。

      膨化食品的種類

      1、主食:餅干、面包、饅頭、煎餅等。

      油茶:膨化面茶。

      軍用食品:壓縮餅干。

      4、餅干:桃子水、火爐、8分、脆餅干、月餅、煎餅、蛋卷等。

      5、小食:米糖、凍糕等。

      冷食:冰淇淋、冰棒餡。

      在上述食品中,有的品種有膨化面茶、仁餅、壓縮餅干等,均由膨化雜糧制成。有些品種只混入一定比例的膨化谷物。

      膨化技術雖然屬于物理加工技術,但也有自己的特點。膨脹不僅改變原料的形狀和狀態,而且改變原料的分子結構和性質,形成新的物質。

      原理上糧食放在陀螺儀上后,隨著加熱加壓,糧食中的水分過熱,糧食本身變軟,達到一定的高壓。當陀螺儀的蓋子打開時,高壓可以很快變成常壓。這時,糧食中的過熱水瞬間蒸發,劇烈爆炸,水分子可膨脹約2000倍。巨大的膨脹壓力不僅破壞了谷物,而且破壞了谷物內部的分子結構,使不溶性長鏈淀粉縮短為水溶性短鏈淀粉。鏈狀淀粉、明膠和糖降低膨化食品的不溶性物質,增加水溶性物質。



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